BeritaBandungRaya.com – Setiap Iduladha tiba, aroma rempah-rempah yang menyatu dalam kuah santan kerap merebak dari dapur-dapur rumah di penjuru Indonesia. Salah satu hidangan yang tak pernah absen adalah gulai kambing—sajian berkuah kental, kaya bumbu, dan sarat makna.
Mengolah daging kambing hasil kurban memang bukan perkara sekejap. Namun dengan teknik dan resep yang tepat, daging kambing bisa berubah menjadi hidangan istimewa yang empuk, harum, dan menggugah selera.
BACA JUGA: Gulai Sapi Daging Kurban: Sajian Sederhana yang Penuh Kehangatan di Hari Raya
Kunci Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Bau dan Tetap Empuk
Banyak yang enggan mengolah daging kambing karena aroma khasnya yang kuat dan teksturnya yang cenderung alot. Namun, para ibu rumah tangga dan juru masak tradisional punya rahasianya:
-
Pilih bagian yang tepat: Daging bagian paha atau bahu cocok untuk dimasak lama dalam kuah santan.
-
Kikis lemak berlebih: Lemak kambing sering kali menjadi sumber aroma prengus. Gunakan secukupnya saja untuk mempertahankan rasa.
-
Gunakan nanas parut: Lumuri daging dengan nanas dan diamkan selama 30–40 menit. Enzim bromelin dari nanas akan membantu melembutkan serat daging sekaligus mengurangi aroma menyengat.
-
Rebus perlahan di atas api kecil: Ini kunci agar daging menyerap bumbu sempurna dan tidak keras.
Resep Gulai Kambing Kurban Sederhana
Bahan-bahan:
-
300 gram daging kambing, potong dadu 3 cm
-
1 batang serai, memarkan
-
4 lembar daun jeruk
-
1 sdm air asam jawa
-
1,5 liter santan encer (dari 1 butir kelapa parut)
-
3 sdm kecap manis
-
4 sdm minyak goreng
BACA JUGA: Resep Rendang Daging Kurban: Lezat, Bergizi, dan Sarat Makna Budaya
Bumbu Halus:
