2. Pangkas Lemak Berlebih
Karena lemak merupakan tempat utama berkumpulnya senyawa penyebab bau, usahakan untuk membuang bagian lemak putih yang melekat pada daging sebelum diolah. Langkah ini cukup signifikan dalam mengurangi aroma tidak sedap.
BACA JUGA: Resep Sate Sapi Bumbu Ketumbar, Hidangan Wajib Setelah Kurban Idul Adha
3. Gunakan Bahan Alami untuk Marinasi
Beberapa bahan alami dapat dimanfaatkan untuk mengurangi bau prengus dan sekaligus melunakkan daging, antara lain:
-
Nanas: Kandungan enzim bromelain di dalamnya efektif memecah serat daging. Cukup gunakan 1–2 sendok makan parutan nanas untuk 1 kg daging, diamkan selama 30 menit.
-
Daun Pepaya: Getah dari daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat melunakkan dan menetralisir bau. Bungkus daging dengan daun pepaya yang diremas-remas dan diamkan selama 30–60 menit.
-
Jeruk Nipis atau Lemon: Asam sitrat dalam perasannya membantu menghilangkan bau. Lumuri daging dan diamkan selama 15–30 menit, lalu bilas.
-
Rempah-rempah: Jahe, serai, daun salam, daun jeruk, dan kunyit sangat efektif dalam menutupi bau kambing. Rempah-rempah ini bisa digunakan sebagai bumbu lumur maupun sebagai bahan utama dalam proses memasak.
4. Rebus Daging dan Buang Air Rebusan Pertama
Jika daging akan diolah menjadi gulai, tongseng, atau hidangan berkuah lainnya, rebus terlebih dahulu bersama rempah seperti jahe geprek, daun salam, dan serai selama 5–10 menit. Setelah itu, buang air rebusan pertama yang keruh dan lanjutkan memasak dengan air bersih.
